엔드그레인 도마 감성 내구성 항균 한방에

엔드그레인 도마 감성 내구성 항균 한방에 고르는법

플라스틱 도마보다 나무 도마가 훨씬 좋다는건

주방용품을 매일 다루는 주부들사이에서는 너무도 유명한 사실이죠

사실 싼 도마를 쓰려면 다이소에 가서도 얼마든지 쓸 수 있습니다.

그렇지만 나무 도마를 한번도 안 써본 사람은 있어도 한번만 써본 사람이 없다고 합니다.

그만큼 써본 사람들은 안다는 거죠.

저도 “도마”가 그놈이 그놈이지 무슨…

이렇게 생각했는데 , 매장에 가서 직접 보고 설명을 듣고나니

왜 그런지 이해가 확실히 되더라구요.

이번글을 통해서 왜 이제품이 주부들 사이에서 난리가 났는지

제가 하나하나 짚어드릴게요.

아마, 오늘 이 글을 보고 나시면 뭔가 긴가민가 했던 부분을 한반에

해결 하실수 있을꺼라고 확신합니다.

나무도마 좋다는데도 꺼려지는 3가지 이유

위생적 측면을 제외하고 플라스틱 도마보다 나무 도마가 더 좋은 평가를 받고 있음에도 불구

나무 도마를 쓰는 분들이 사용감에서 넘사벽 만족을 느끼면서도 막상 나무 도마를 고르려면

선뜻 고르지 못하는 몇가지 이유들은 다음과 같습니다.

1.오래쓰다 보면 생기는 갈라짐

나무 도마 특히 원목도마는 습기에 취약합니다.

한 요리 연구가에 따르면 나무 도마에게 습기, 물은 쥐약이라고 말합니다.

그런데 도마는 주방 용품인데 습기에서 자유로울수가 있을까요?

물 안묻히고 쓰는 도마라면 그게 도마로서 의미가 있을까요?

소독을 하건 요리를 하건 도마에게 습기는 약점이지만 또 피할수 없는 숙명입니다.

나무 도마 특히 원목 도마는 수분을 머금으면 필수적으로 수축 팽창을 하게 되어 있어요.

그 어떤 나무 도마라도 예외는 없습니다

거기에 수분으로 인한 곰팡이는 덤이죠

안갈라지는 나무 도마?

가끔 광고를 보면 수축 팽창 뒤틀림에 강한 나무 도마라고 광고하는 제품들이 있어요.

나무라면 수분을 머금고 말리는 과정에서 수축 팽창은 피할수 없는 운명인데

어떻게 그런것들이 없을까요?

답은 100% 원목이 아닌, 합성목이기 때문입니다.

합성목은 여러나무를 본드로 겹겹이 붙여만든 것을 말하는데요.

쉽게 말해서 우리가 흔히보는 합판 같은 것을 말합니다.

합판은 일반 원목보다 뒤틀림이나 수축 팽창에서 더 우수하지요.

그러나 도마에서는 합성목에 여러가지 본드나 유해물질들이 많기 때문에

좋을게 없죠. 우리가 먹을 식재료를 손질할 도마인데, 각종 본드와 화학물질 범벅인 도마위에서

손질을 한다? 말이 되지 않죠

2.까다로운 나무 도마 관리법 ㅠㅠ

나무 도마에 대해서 잘 알고 쓰려면 어떤 음식종류는 이렇게 써야하고

관리는 어떻게 해야하고

어떻게 말려야 하고

세척은 어떻게 해야하고 까다로운 부분이 많습니다.

내가 편하게 쓰려고 산 도마인데, 이건 내가 도마를 모시고 사는건지

이럴려면 뭐하러 샀나 싶은 생각이 드는거죠.

3.오랫기간 지속적으로 칼질로 인한 패임

나무 도마를 사용하건 플라스틱 도마를 쓰건

아니면 세라믹 도마를 쓰건 사용하면 칼과 닿는 부위는 조금씩

마모됩니다.

다만, 플라스틱이나 세라믹 재질은 그 마모 속도가 낮아서 거의 티가 나지 않아서

마모가 없다고 착각하시는 분들이 많습니다.

그렇지만 자연 재질은 목재는 아무리 좋은 목재라도 지속적으로 수분에 노출되고

사용연식이 길어지게 되면 사용부위가 마모되어 패이는 부분이 나타나게 됩니다.

수분과 잘못된 보관 방법으로 인한 곰팡이가 발생하거나

또 그로인한 도마의 변색등 역시 선뜻 나무 도마를 선택하기 어렵게 만드는 요소들입니다.

나무 도마보다 플라스틱 도마가 더 위생적이다?

그래서 그냥 생각해보면 “그냥 플라스틱 도마가 나무 도마보다 더 위생적 일 수 있겠다” 생각이 드실겁니다.

저도 그렇게 생각했습니다.

나무 도마는 세척을 하고 물기를 닦아도 도마가 물을 어느 정도는 흡수하는데

아무리 코딩이 잘된 나무 도마라도 해도 100% 물에서 자유로울수는 없기 때문입니다.

게다가 볕이 들지 않는 항상 습기가 있는 주방 환경에서는

언제나 세균과 곰팡이의 위험이 있고

관리를 조금만 잘못하면 쉽게 세균이나 곰팡이들이 잘 자랄 것 같은 느낌이 들기 떄문입니다.

반면, 플라스틱 도마는 세제로 깨끗하게 세척하고

물기를 닦아내면 그만이라 사용감이 나무 도마보다 별로여도

차라리 더 위생적 일 것 같다는 생각을 하시는 분들이 많습니다.

그런데 이거 정말 사실일까요?

물기가 많아도 나무 도마가 훨씬 위생적

조리중에는 플라스틱 도마나 나무 도마나 모두 물기에 노출되고

음식물 내에 존재하는 세균들이 있기 마련입니다.

나무 도마는 사용하면서 습기가 훨씬 잘 흡수하기 때문에 플라스틱 도마보다

위생적으로 더 불리 할 수 있다고 생각하기 쉽습니다.

관리에 신경을 더 써야 하는 것은 덤이구요.

그런데 미국 캘리포니아 데이비스대 딘 올리버 교수가 사이언스지에 기고한 논문에 따르면

나무 도마보다 플라스틱 도마에서 세균 번식 속도가 훨씬 빠른것으로 확인 되었습니다.

심지어 나무 도마에 상처부위로 침투한 살모넬라균은 3분내에 사멸했습니다.

왜 이런일이 발생한 것일까요?

나무는 병충해와 세균으로부터 자신을 보호하기 위해서

여러가지 항균 물질들을 만들어내기 때문입니다.

쉬운말로 “피톤치드”라고 하죠.

향균 , 방균하면 제품의 종류를 가리지 않고 요즘 아주 흔하게 등장하는 말입니다.

이전까지는 자연 원목제품들이 더 안좋은 환경에 노출되었음에도, 상대적으로 더 우수한

항균 성능을 내는데 대해서 정확한 이유를 모르고

그냥 나무가 좋아서 그렇겠거니 했다면

요즘에는 이런 피톤치드에 대한 연구가 많이 진행되어서

병균 세균이 있는 환경에서도 실제로 효과가 있다는 것이 증명되었습니다.

내구성도 강하고 항균성능도 뛰어난 나무도마?

대부분의 나무 도마를 사용하면서 느끼는 불편함은 다들 비슷합니다.

앞에서 언급한 요인들에 의한 고민이 많습니다.

그런데 요즘 이런 단점들을 커버한 나무 도마가 나와서 주부들 사이에서

입소문이 세게 불고 있는거 알고 계신가요?

아마 벌써 어디선가 한번쯤 이름을 들어 보셨을 수도 있을텐데요.

(아마 이글을 보러 오신분들은 90%는 이미 알고 오셨을듯?ㅎㅎ)

바로 엔드그레인 도마입니다.

엔드그레인? 브랜드 이름?

엔드그레인 도마라고 하면 특정 회사 상품으로 착각하시는 분들이 많은데요.

end grain은 나무를 완전히 면이 나오게 잘랐을때 나오는 면을 말합니다.

나의 라임 오렌지나무에서 나무가 모든걸 주고 자기 몸통을 잘라서 마지막에 주인공이

앉을 수 있도록 자기 몸통을 잘라서 의자가 되어 주자나요.

그 앉을수 있는 잘린 부위를 엔드 그레인 이라고 해요.

예전 중세시대에는 고기류나 생선류를 판매할떄 상인들이 나무를 통채로 잘라와서

그걸 도마로 쓰던걸 생각하시면 됩니다.

엔드그레인에 대한 설명은 여기를 참조하세요

엔드그레인에 대해서 오늘 처음 듣는분들을 제외하고 어디선가 한두번이라도

들어본 적이 있는 분들은 엔드그레인 도마라고 하면 일단 떠오르는 이미지는

“강한 내구성”일 겁니다.

이런 강한 내구성을 가진 나무들은 애쉬 , 편백나무 , 캄포나무 , 월넛이 있는데요.

모두 내구성이 좋은 편이지만 각 나무별로 특성이 있습니다.

공통점은 엔드 그레인으로 쓰이는 대부분의 나무종들이

일반 나무 종보다 강도가 더 높고, 향균 능력이 높은 제품들을 주로 사용한다는 점이

특징입니다.

그럼 지금부터 엔드 그레인 도마에 주로 사용되는 나무들과 그 특징을 짧게

정리해 보겠습니다.

– 편백나무

편백나무는 항균성, 피톤치드가 가장 많습니다.

나무의 향도 좋습니다.

우리가 일본이나 목조 사우나 가면 “히노끼”탕으로 불리는 곳에 쓰이는 나무가

바로 편백나무 입니다. 편백 나무를 사용한 곳에서는 편백 특유의 기분좋은

나무 향이 나는 것을 아실거에요

편백나무에선 곰팡이가 잘 나지 않고 , 세균 번식도 잘 일어나지 않아서

식재료들을 비교적 안전하게 다듬을수 있지요.

게다가 편백 나무는 물과 닿으면 나무 특유의 은은한 냄새가 배어나와

음식물 냄새가 나는 것을 잡아주는 장점도 있습니다.

-캄포나무

이름이 생소해 외산 나무라고 많이들 생각하시는데요, 우리 나라에서는 녹나무 라고 알려진 나무 입니다.

캄포 나무는 자체내에 기름 성분이 있는데 이 기름 성분이 병균을 막는 역할을 합니다.

방부 효과(나무가 썩지 않게 하는 효과)와 방충효과 병이나 벌레가 먹지 않는 효과가

강한 나무 입니다.

파스, 안티푸라민에 들어가는 성분으로도 유명하지요.

– 호두나무(월넛)

월넛은 소개드린 나무들중에서 강도가 가장 좋습니다.

보통 원목들로 만든 모든 가구나 도마 할 것 없이 물을 머금고

건조되는 과정에서 휨 비틀림은 모두 나타나지만

월넛은 강도가 강하기 때문에 이런 휨이나 비틀림에 가장 강하다는 특징이 있습니다.

각 나무마다 이러한 특징이 있기 때문에 보톡 엔드그레인 도마는

보통 여러가지 나무들을 혼합 조합해 만듭니다.

예를 들면 내구성이 가장 뛰어난 월넛 베이스에 항균성이 뛰어난 편백 나무를 조합하거나

캄포나무를 조합하는 방식이 일반적입니다.

엔드그레인 도마가 칼집이나 상처에 강한이유

엔드그레인 도마가 내구성으로 강한데는 이유가 있습니다.

보통의 나무도마는 결이 칼이 써는 방향과 수직입니다.

따라서 도마 표면에 상처가 나면 그 부분이 패이며 상처가 잘납니다.

따라서 오래 쓰면 쓸수록 칼이 자주 패이고 상처를 자주 입는

가운데 부분이 점점 조금이 파이는 현상이 많이 일어납니다.

반면, 엔드그레인 도마는 나무의 결이 나이테 방향으로 둥글게 형성되어

칼을 방향과 일치합니다. 따라서 칼은 나이테의 결과 방향이 같은 방향으로 상처가 생겨도

나아테의 결 방향으로 자연스럽게 압박이 되면서

흠집에 강하고 상처가 나도 패인 부분이 쉽게 보완이 되는 구조입니다.

실제로 엔드그레인 제품을 사용하면 사용후 칼자국 상처가 일반 나무에 비해서

현저하게 적은것을 확인 할 수 있습니다.

이런 저런 이유로 생각보다 나무도마가 호불호가 많이 갈리는 제품이었는데

최근에 기존 나무 도마의 약점을 극복한 엔드그레인 도마의 등장으로

요즘에는 완전히 대세가 되었습니다.

엔드그레인 도마 이뻐도 너무 이뻐

그런데 엔드그레인 도마가 유명해진건 아이러니 하게도 이런 내구성이나 기능때문만은 아닙니다.

사실 엔드그레인을 도마를 보고 수많은 여성들과 요리를 좋아하는 남자들의

눈을 한눈에 사로잡게 만드는 가장 큰 이유는 앞서 언급한 뛰어난 성능보다도

다름 아닌 바로 그동안 기존의 도마들에서는 보지 못했던

유니크하고 세련된 외모 때문이었습니다.

단순 도마에서 키친 인테리어 핵심 소품으로

기존 도마에서는 볼수 없는 세련된 패턴은 단순히 식재료를 자르고 다듬는

주방 용구라는 개념에서 , 도마도 주방도 인테리어 소품이 될 수 있다는 인식을

분명하게 인식키기에 충분할 정도로 디자인 적으로 매우 차별적입니다.

우리나라에선 생소했던 엔드그레인 도마가 본격적으로 유명해지기 시작한 것은

방송인 이상민씨가 모 방송 예능에 나와서

이 엔드그레인 도마를 사용하는 장면이 나온뒤 부터인데

세련된 외모를 가진 엔드그레인 도마가 사람들의 시선 ,

특히 주부들의 마음을 사로잡는데 성공하며

입소문을 타기 시작했습니다.

엔드그레인 도마는 조각조각을 수작업으로 맞춰서 만드는 생산해야 하기 때문에

대량 가공 생산이 어렵습니다.

그런데 아이러니 하게도 조각조각 맞춰서 제조해야 하다보니

독특하고 세련된 모양을 시도 해 볼 수 있었고, 마치 체스판이나

중세 시대에서나 사용할법한 엔드그레인 도마가 탄생하게 된 것이죠.

좋은 엔드그레인 도마 고르는법

엔드그레인 도마 제조는 각사마다 상이한 경우가 많고

같은 도마라도 사용한 원목의 종류나 나무의 비율들이 각사마다

전부 다른 경우가 많습니다.

따라서 제조사 마다 성능이나 디자인이 모두 상이한 경우가 많아

아무 제품이나 덜컥 주문하면 낭패를 보실 수 있습니다.

제가 지금부터 좋은 엔드그레인 도마 고르는 법에 대해서

알려드리겠습니다.

1. 엔드그레인 도마도 목적에 맞는 제품을 선택할 것

엔드그레인 제품이라고 해도 제조에 사용된 나무들의 종류다 서로 상이합니다.

어떤 제품은 애쉬를 주종으로 쓴 것이 있고

편백만을 쓴 제품도 있고 , 캄포로만 만든 제품도 있습니다.

월넛과 편백을 사용한 제품도 있고 월넛 편백 애쉬 모두 사용하는 제품도 있습니다.

중요한 것은 위에 각 나무별 특징을 언급했듯이 각각의 나무별 특징을 이해하고

캄포 나무 도마의 경우에는 하드 우드에 속하는 월넛보다는 강도는 약한편입니다.

강도가 좋다고 무조건 좋고 강도가 상대가 무르다고 무조건 나쁜것도 아닙니다.

강한 강도는 내구성은 좋지만, 사용감은 더 떨어집니다.

대신 캄포 엔드그레인 도마는 칼질을 할때 더 부드럽고 편안한 느낌을 줍니다.

후기에도 많이 나타나지만, 사용하면서 향이 좋다라는 평이 나오는 제품은

편백이 들어간 제품일 가능성이 높습니다.

2. 엔드그레인에 사용된 접착제가 인체 무해한 제품인지 여부

엔드 그레인은 여러가지 목재들을 이어 붙이는 방식으로 만들어 지기 때문에

각 부재에 사용되는 접착제가 우리 인체에 무해한 제품을 사용하는지가

“매우 중요합니다.”

사실상 공업용 접착제를 사용한다면, 아무리 항균 원목을 쓴다고 하더라도

아무런 의미가 없습니다.

따라서 접착제의 주 재료인 포름 알데히드를 최소로 사용했거나

인체에 무해한 FDA 인증을 받은 접착제를 사용한 제품을 선택 하시는 것이 좋습니다.

보통 주방 용품 접착용으로 쓰는 본드는 대부분 타이트본드3(titebond3)를 쓰는 경우가 많습니다.

타이트본드3 제품은 미국 제품으로 FDA 승인을 받은 제품으로 일반인은 구매할수 없고

제조업자 혹은 건설업자만이 구입할 수 있습니다.

3. 접착부위가 조밀하게 & 제대로 되어 있는 제품을 선택할 것

엔드그레인 도마 제품이 다 비슷비슷해 보여도.

가격이 저렴한 제품들중에서 자세하게 살펴 보면

조각 무늬가 만나는 부위를 자세히 보면 접착면이 정밀하지 않고

조잡하게 된 제품들이 있습니다.

접착 부위가 정밀하지 못해 작은 틈이 있으면 이 작은 틈으로

물이 침투하게 됩니다.

물이 침투하는 부위는 비틀림이나 갈라짐 같은 취약 부위가 되기 쉽기때문에

오래 못쓰는 경우가 많습니다.

또한 엔드그레인 조각들의 방향이 어긋나게 접착되어 있는 경우가 있는데

조각의 변재와 심재 방향이 엇깔리게 접착이 되어야 비틀림으로 인한 갈라짐 같은

하자가 발생하지 않습니다.

엔드그레인 도마 제품은 무늬가 달라지는 부위를 연결하여 접착하는 경우가 많기 때문에

이부분을 자세하게 보시면 , 제조업체의 수준을 가늠해 볼 수 있습니다.

4. 반드시 함침 제조한 제품을 고를 것.

엔드그레인 도마의 마감에는 오일을 사용해야 합니다.

그런데 완성된 엔드그레인 도마 마감을 그냥 겉면에 페이트 칠하듯이

오일 마감처리 한 제품들이 많습니다.

외부면에서만 오일 처리를 하면, 사용하면서 오일 층이 벗겨지면

물이 침투하고 갈라짐같은 하자가 불과 3-6개월안에 발생하게 됩니다.

엔드그레인 오일 작업은 붓으로 슥슥 바르고 끝내는 것이 아닌

원목이 오일을 흡수할 수 있을 정도로 오일에 푹 담구어진 제품을 선택해야 합니다.

함침으로만 끝나지 않습니다. 오일 함침 후에는 반드시 왁스 마감까지 해야만

제대로 된 제품이라고 할 수 있습니다.

도마를 오래 사용하기 위해서 구매 후에도 꾸준하게 오일을 발라 주어야 하는 것은 물론입니다.

4. 너무 싼 제품은 주의 할 것.

엔드 그레인은 처음부터 고급 목재와 수작업으로 탄생하는 작업입니다.

가격대를 보면 알수 있지만, 처음부터 고급 도마를 목표로 탄생한 제품이기 때문에

근거 없이 무조건 싼 제품만 고집하면 낭패를 보기 쉽습니다.

원목의 수입 – 가공 (공급까지 직접하면 금상첨화)을 직접 모두 하는 업체라면

중간 마진을 최소화하여 낮은 가격에 좋은 엔드그레인 도마를 공급할 수 있지만

그렇지 않은데 경쟁력을 위해서 가격을 낮추면 원목구매시 좋은 원목보다 싼 원목을 고르게 되거나

제품 생산 과정에서 인건비가 싼 비 숙련공이 제조하게 되므로 무조건 싼 제품을 고르지마시고

꼼꼼하게 따져본 후에 구매하셔야 합니다.

그렇다고 무조건 비싼 제품이 좋다는 말은 아닙니다.

가격이 싼 제품은 둘중에 하나입니다.

유통, 제조 마진을 줄여서 좋은 제품을 싸게 공급하는 경우와

가격이 싼 집성목으로 만든 제품, 엔드그레인 제품은 아닌데

모양만 흉내내서 집성목으로 만든 나무 도마들이 있습니다.

그런제품들은 사용 본드부터 출처가 불분명한 공업용 접착제를 사용하는 경우가 많습니다.

따라서 가격이 저렴할 수록 더더욱 꼼꼼하게 따져야 합니다.

엔드그레인 도마 제품 추천

현재 온라인에서 판매중인 엔드그레인 도마 제품은 많습니다.

비슷한 가격대에 제품들도 다 비슷비슷해 보입니다.

그런데 제품들 중에서 위에서 언급한 조건들을 모두 충족하는 제품은 생각보다 많지 않습니다.

제가 추천하는 제품은 우드리아에서 나온 제품입니다.

실제로 회사에서 직접 운영하는 한국내에서 목재 가공 공장을 운영하고 있습니다.

다른 제품을 고려하더라도 실제로 공장을 가지고 제조 판매를 직접 하는 업체인지

아니면 출처를 알수 없는 수입산 원목제품을 단순히 수입해서 파는 업체인지 반드시 확인해 보고 사셔야 합니다.

최상급의 목재가 생산되는 지역은 영국 일부지역과 캐나다 그리고 호주산 목재가 꼽힙니다.

우드리아 엔드그레인 도마 제품은 호주산 원목을 사용하고 있습니다.

무엇보다도 FDA 인증 본드 사용해 안전 문제에서도 신뢰를 주고 있습니다.

엔드그레인은 제조방식이 나무 조각을 하나하나 접착하는 방식으로 제조 되기 때문에

다른 조건보다 접착제에 대한 부분은 반드시 확인해야 하는 부분입니다.

제조방식을 확인 해 보면 함침+왁스 마감 방식을 사용하고 있었습니다.

가장 신뢰할 만한 지표인 소비자 구매량과 평점 우수

네이버 스마트 스토어와 쿠팡 엔드그레인 도마 판매량이 가장 압도적으로 많은 편에 속합니다.

사용자들의 상품평도 매우 좋은편이며,

가격대가 10만원 이하로 가격이 20만원이 넘는 고가 제품들과 비교해도 손색이 없다는 평가가 많습니다.

• 최저가 우드리아 엔드그레인 도마 사러가기

충격적이게도 타제품들은 가격은 2배 이상의 고가이면서

위에 상기된 조건들을 하나도 만족하지 못한 곳도 있었습니다.

지금까지 엔드그레인 도마에 대해서 자세히 알아보았는데요.

보기에도 영롱하고 기존 나무도마대비 기능도 뛰어나서

곧 주방 필수 용품으로 자리 잡을 것으로 보입니다.

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감사합니다.